进口披萨烤炉厂家和您分享披萨面团干燥不蓬松的原因发表时间：2020-08-05 14:32 进口披萨烤炉厂家和您分享披萨面团干燥不蓬松的原因 干裂的面团制作后，会导致饼边开裂，烘焙后口感干涩。不够蓬松的面团，则会影响到拍饼制作时的效率，并且烘焙后颜色偏白不上色。 原因1：冰柜温度导致的 冰柜的温度过低，会导致面团发酵不充分，这种情况下，披萨面团将过于死板，酵母在过低的温度下无法繁殖。从而引起面团的死板僵硬状态。
如何检测：按压面团，回弹过快或是手感僵硬则表示发酵不充分。另外经过12小时发酵后，面团大小和最初状态差异不大，也代表了发酵不充分。 调整：在冰柜内（或是面团箱中）放置温度计，测量实际温度，让实际面团的环境温度在3-5度左右为好。 原因2：天气问题导致的 天气原因也同样会导致面团干燥，主要体现在秋冬两季。在和面后，从和面机中取出，就能明显感觉到面团比较春夏两季更加粗糙。真实情况并非面团本身的粗糙，而是面团表面由于水份挥发导致的。 解决：和面后的面团如果表皮快速干燥，我们可以在表面覆盖湿润的毛巾或是少量喷水并密封。 原因3：制作速度问题导致的 将面团分切后，应当快速捏制成型，并置于面团箱中密封保存，避免敞放。长时间未密封的面团，会由于敞放的原因导致面团表皮水份挥发，从而引起表皮干燥。 解决：小批量面团，例如打dough-2KG，1-2人操作的情况下，最好分切后2-3分钟就全部捏制完毕。3-6KG的情况下，尽量3-5分钟捏制完毕。如果大批量面团，例如10KG或是20KG，可以将面团少量分切（未分切面团置于面团箱中密封）分批制作。 原因4：面团箱密封问题导致的 面团箱由于并非保鲜盒，可能会在储存中出现漏气，密封不严等情况（例如摔了变形，重叠不严）。这种情况下，我们可以在面团箱上覆盖保鲜膜后再重叠。 解决：覆盖保鲜膜后再重叠上层面团箱。也可以检查面团，如果干裂的情况下，我们在面团上刷水让其湿润，并放回面团箱。干燥的面团吸收水份后会变得湿润柔软。 发酵问题：发酵不好的总结知识 面团发酵不好后，如何解决呢？请按照以下步骤操作 ①将发酵不充分的面团从冰柜取出，置于常温。 ②面团在常温醒发升温，达到最初（未发酵时状态）状态时的至少1.5-2倍左右大小。 ③再将升温后的面团放回冰柜，让其降温冷却后即可使用。 注意事项：未降温的面团不建议使用，因为升温后的面团由于表面过于湿润，粘上拍饼粉后不容易清理干净，所以尽量放回冰柜降温后再使用。 上海珈创餐饮设备有限公司,链式烤炉,进口披萨烤炉,上海披萨烤炉,商用披萨烤炉,链式披萨烤炉,,热风喷射披萨烤炉,履带式披萨烤炉,广州披萨烤炉,广州链式烤炉,披萨烤炉厂家,链式烤炉厂家 |
