中小型披萨店如何选购一台专业披萨烤炉？

      首先开店创业，不论是店铺规模大小，必须选购一台商用披萨烤炉，千万别为了省钱而选择家用披萨烤箱，工作效率低，且出品品质也不理想。

      链式烤炉：履带式烤炉，热风循环对流加热，穿透效果非常棒，不怎么依赖人工，使用非常便捷，一张披萨仅需4-5分钟，可持续作业，出品效率高。

      层式烤炉：夹板烤炉，通过热传递和热辐射来实现加热烘烤，需要人工照看，披萨可直接置于石板上烘烤。而带烤盘烘烤，需脱盘后入炉上色饼底。

      而就披萨烘烤后的品质来说，也会存在些差异，层炉烤的披萨，出水率高，品相较佳，饼底口感偏脆偏硬些；链炉烤的披萨，上色均匀，成色比层炉逊色一些，口感偏酥软。所以，层炉和链炉各有千秋，选择哪一款都是可行的。

      除了上述这两种披萨烤炉外，还有一款较特别的披萨烤炉——窑炉，它是意式比萨专用烤炉，烘烤温度较高，可达450℃以上，可烤制拿坡里披萨、罗马披萨等。

能耗方式

      不论是链式烤炉、层式烤炉，还是意式窑炉，它们的能耗方式都不是单一的，选择起来也就更灵活了，主要分为电烤炉、燃气烤炉（天然气和液化气两种）等。

      首先，电烤炉的适配度算比较高的，但也要注意用电的问题，大部分电烤炉都是支持380v的，也有小部分是可以支持220v，大家在选择时还是要问问清楚，否者就需要进行扩容改动，会增加一笔费用支出。

      其次，燃气烤炉也是很多人的选择，主要有天然气和液化气两种能耗方式，相较于电烤炉，燃气烤炉运行成本会低不少。但也要看店铺是否允许使用液化气（需要定期更换气罐），或者是否有天然气，自行铺设天然气管道的费用支出可不低。

      电烤炉的运行成本和容积大小成正比，容积越大，功率越大，也越费电。不过,现在市场上也开发了节能型烤炉，成本会下来些。而如果选择燃气烤箱，天然气的成本会更低一些。

      如果看披萨的烘烤出品效果，明火烤炉由于火力分布不均匀，烤制出来的披萨会比较有层次感，会更漂亮些，也算是更有烟火气吧。而电烤炉拷出来的披萨，热力均匀，所以披萨的色泽和口感都比较统一且稳定。

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