选对了披萨烤炉，你的披萨店就成功了一半

做出来的披萨想要色 香 味俱全，不单要在材料和做工上下功夫，更要选择一个好的披萨烤炉。披萨烤炉就像厨师的菜刀，能不能玩出新花样，能不能挥刀如虹，就要看这把刀够不够锋利。

披萨烤炉有三种：层炉，链炉，窑炉。这三种烤炉各有千秋，价格也是天地之别。

首先层炉：

这种烤炉最为常见，市面上大部分的披萨店就是用的这种烤炉，还有一些加盟店也是配送的这种烤炉。这种烤炉用的上下火加温的方式，烤的时间长，温度达不到要求，受热不均匀，需要不断的拿出来翻了再翻，费时费力。

烤出来的披萨水分大，容易导致饼底与芝士分离，特别是水果类或者是水分大的食材；这种烤炉容易将芝士和饼边烤干 烤焦，影响芝士的口感。

最重要的是开一家披萨店，不单要备料、制作披萨，还要满足客户的要求，肯定是不能一心二用，但是层炉需要不断的查看烤制的情况，稍有不慎就会烤糊。并且也要不停的打开烤箱盖放入披萨和取出披萨，所以烤箱的温度很难维持到所需要的温度，温度达不到要求，就会受热不均匀，受热不均匀就会导致芝士上色不好，饼边上色不好，口感更不用说。

层炉不能光说缺点，也有优点。层炉相对链炉和窑炉要便宜很多，从几百块的家用烤箱到几万块的3层商用烤箱不等，市面上大部分的价格在3K--8K；并且占地面积小，用途广，不但能烤披萨，还能烤蛋糕，甜品，焗饭等等。

接下来说窑炉：

全名，砖窑式披萨烤炉；价格昂贵，出品率低，有一定的情怀成分；但窑炉烤出的披萨是最好吃的，所以在许多高端的披萨店，或者非常有情怀的披萨店，才能见到窑炉。

窑炉的优点是：格调高，有情怀，高大上！

窑炉的缺点是：占地面积较大；需要使用木柴烧火，温度控制难；出品率低。所以不适合普通的披萨店。

最后说链炉：

链炉也叫履带式烤炉，采用的是高温加压喷射式烘焙技术，就是上边和下边均有热风对着披萨吹，热风快速渗透披萨内部，使披萨受热更均匀，口感也更好；因为是热风对流，更能除去披萨中多余的水分，做出来的披萨不会“湿哒哒”的。

链炉可以根据自己的需求调节烤炉的温度和时间，温度一般设置240°---260°，时间设置在4分30秒---5分30秒。等温度升至到设定好的温度的时候，只用将披萨放在履带的一端，就可以放手做其他事情了，烘烤的过程不需要人为的任何干预，等披萨从履带的另一端出来，就可以出炉了，全程简单高效，省时省力。

当然链炉也有缺点：制做单一，只能烤披萨，或者焗饭（需要焗饭盒矮一点）；占地面积比较大，不同品牌，不同规格的烤炉，长度在1米---2米，宽度在0.9米---1米5，重量在100KG---400KG，可以说是个十足的大家伙，好在高度不算高，不算底座的情况下，通常在40公分---1米，披萨店里生意好的话，可以两个烤炉摞起来；还有一个更重要的，价格上下幅度大，4000块---十几万不等，品质参差不齐，挑选烤箱是个“技术活”。

当然，一分价钱一分货，四千块有四千块的品质，十万块有十万块的功能；四千块价格的产品肯定不行，就这价格已经决定了产品的品质；十几万的又太贵了，对于一个披萨店又是一个很大的负担。市面上链炉的品牌众多，有进口的，有国产的；进口的肯定比国产的好吗？其实也不一定，进口的价格肯定贵，对于自身又是一个不小的开资，国产的有些品牌做的也相当不错，品控可与进口的相媲美，价格也有一定的优势，但是品牌把控不好的话，也可能入坑。

选择一台披萨烤炉是一个披萨店致胜的关键，品牌众多，价格忽高，品控不一，真正能选择一款物美价廉的烤炉也是关键所在。

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